3月30日下午，在由湖北省科技廳組織的鑒定會(huì )上，由武大、華中科大、中國農科院等高校、科研機構的教授、博導組成的專(zhuān)家組一致認為：枝江酒業(yè)與湖北工業(yè)大學(xué)聯(lián)系攻關(guān)的“濃香型白酒釀造微生物研究與應用”項目取得重大成果，填補了國內空白，達到國際領(lǐng)先水平。
2004年起，枝江酒業(yè)與湖北工業(yè)大學(xué)開(kāi)始合作，采用現代微生物分析技術(shù)，通過(guò)構建白酒釀造微生物和色譜數據庫管理系統，對枝江酒業(yè)的大曲、窖泥、糟醅及周邊環(huán)境（水、土壤、空氣）中的主要釀造微生物一年多的動(dòng)態(tài)跟蹤分析：研究不同季節的大曲、新老窖池中的窖泥、窖內外微生物生態(tài)分布，揭示發(fā)酵過(guò)程中釀酒微生物的演變規律、代謝機理和各種影響因素；對典型白酒釀造微生物的對比，總結得到地區釀造微生物的特點(diǎn)，從而有針對性地對傳統制曲、發(fā)酵生產(chǎn)工藝進(jìn)行改造和質(zhì)量控制。
據了解，受生產(chǎn)地域、發(fā)酵周期、產(chǎn)品風(fēng)格等多方面因素的限制，加之白酒發(fā)酵微生物區系研究的鑒定工作量相當浩大，國內外科研工作者在釀酒微生物的調查分析研究工作，很長(cháng)一段時(shí)間里一直是空白。這項研究的突破性成果，無(wú)疑填補了國內這一研究領(lǐng)域的空白。
該成果于2006年開(kāi)始運用到枝江酒業(yè)“年產(chǎn)1萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)枝江大曲基酒生產(chǎn)擴建工程項目”中，在新窖擴建、窖泥養護、強化大曲、生物酯化液等生產(chǎn)中獲得成功。成果的應用幾乎貫穿到制曲、發(fā)酵、勾兌、產(chǎn)品分析與質(zhì)量控制、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、副產(chǎn)物循環(huán)綜合利用等白酒生產(chǎn)的每道工序和環(huán)節，在增加生產(chǎn)能力、提高產(chǎn)品品質(zhì)、降低生產(chǎn)成本、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品等方面都作出了重大貢獻。（閆友華）
