近日，宜昌市科技局正式下文，枝江酒業(yè)申報的科研項目《人工老窖泥在濃香型白酒中的應用研究》被批準為宜昌市科技攻關(guān)項目。此項目由枝江酒業(yè)副總經(jīng)理、中國釀酒大師譚崇堯牽頭，依托公司新建年產(chǎn)2萬(wàn)噸基酒基地，開(kāi)展人工老窖泥培育及應用工作。
項目采用現代化微生物技術(shù)，將老窖泥中對釀酒發(fā)酵起重要作用的己酸菌、丁酸菌等有益厭氧微生物進(jìn)行分離，擴大培養接種于加入“神秘”配方的優(yōu)質(zhì)黃泥中發(fā)酵兩個(gè)月以上后投入生產(chǎn)使用。此項成果的成功應用將大大加快窖泥的老熟，短期內大幅度提高酒質(zhì)。項目的成功應用也使枝江酒業(yè)人工老窖泥應用技術(shù)達到國內一流水平。（徐軍）
