所有的基酒都必須經(jīng)過(guò)勾兌的工藝過(guò)程后才能進(jìn)入到下一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節，因為基酒是高度數的酒精，辛辣刺喉，是不適合直接飲用的，只有經(jīng)過(guò)勾兌即生產(chǎn)商稱(chēng)之為勾調后的酒，才能去除辛辣，飲用時(shí)才會(huì )覺(jué)得口感圓潤，國際上現有售賣(mài)的烈酒，如伏特加、威士忌等全部都是經(jīng)過(guò)勾兌的蒸餾酒。在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱(chēng)得上是釀酒的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒剛釀造出來(lái)以后，并沒(méi)有完全體現酒品風(fēng)格的物質(zhì)轉化，酒質(zhì)粗劣淡寡，酒體欠缺豐滿(mǎn)，不同車(chē)間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調香味。因為在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著(zhù)白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠(chǎng)不同車(chē)間，同車(chē)間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來(lái)的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì )完全一致，所以口感上就會(huì )參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統風(fēng)格、出廠(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量統一，勾兌便必不可少。因此，“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。枝江酒業(yè)在同行業(yè)中是較早使用微機勾兌技術(shù)的，與710研究所合作開(kāi)發(fā)了微機自動(dòng)勾兌技術(shù)，后來(lái)許多白酒生產(chǎn)廠(chǎng)家找710研究所訂購微機自動(dòng)勾兌設備，710研究所也因此成長(cháng)為一個(gè)擁有自動(dòng)勾兌系統技術(shù)的技術(shù)品牌。枝江酒業(yè)的核心競爭力表現在四個(gè)方面。一是地理優(yōu)勢。枝江的位置在北緯30度附近，是環(huán)繞地球的最為神秘亮麗的自然和文化帶。枝江酒業(yè)多年的技術(shù)傳承為枝江酒業(yè)積聚了寶貴的釀酒經(jīng)驗。二是有比較先進(jìn)的裝備和人才優(yōu)勢。九十年代初期就由國家下達指標在枝江酒廠(chǎng)建立白酒檢測中心。三是有快速的市場(chǎng)反應機制。很早就應用了信息技術(shù)建立有可追索體系和售后服務(wù)系統。四是企業(yè)自身的品牌影響力也是枝江酒業(yè)的核心競爭力之一，在鍛造品牌的過(guò)程中，也形成了枝江的企業(yè)文化。
