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    我國白酒行業(yè)近年來(lái)是有名的“地震多發(fā)區”。1994年國家對白酒行業(yè)首征消費稅，大幅度提高白酒稅收，許多白酒企業(yè)陷入經(jīng)營(yíng)困境。2001年，剛剛緩過(guò)氣來(lái)的白酒行業(yè)再遇“強震”，國家調整白酒消費稅出臺，對白酒實(shí)行從價(jià)和從量相結合的復合計稅辦法，每斤白酒加征0 .5元消費稅，白酒企業(yè)舉步維艱。2003年終于出現了回升跡象的白酒行業(yè)，在2004年又將迎來(lái)新的震蕩，國家新出臺的限制白酒廣告在媒體投放量的政策開(kāi)始在今年實(shí)施。
    我國白酒企業(yè)磕磕碰碰走過(guò)來(lái)，雖然走得艱難，但也沒(méi)有出現原來(lái)大家預計的“一半企業(yè)出局”的局面。原因何在？有關(guān)業(yè)內人士分析認為，這是因為我國的白酒企業(yè)近幾年通過(guò)大力調整產(chǎn)品結構、產(chǎn)業(yè)結構，已逐漸學(xué)會(huì )了適應市場(chǎng)。從近兩年我國白酒行業(yè)發(fā)展的態(tài)勢看，我國的白酒行業(yè)正在悄悄發(fā)生著(zhù)新的變化：一是一個(gè)企業(yè)只生產(chǎn)一種香型白酒 的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，同時(shí)生產(chǎn)兩種或幾種香型的白酒企業(yè)越來(lái)越多；二是幾乎所有白酒企業(yè)都加大了高檔產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)力度，中高端產(chǎn)品的市場(chǎng)競爭壓力明顯增大；三是“不把雞蛋放在一個(gè)籃子里”成了許多白酒企業(yè)的共識，產(chǎn)業(yè)轉型和向業(yè)外投資的白酒企業(yè)增多。
    一個(gè)酒廠(chǎng)只生產(chǎn)一個(gè)香型的酒，這是我國白酒行業(yè)長(cháng)期以來(lái)形成的傳統。他們認為，如果生產(chǎn)多種香型的酒會(huì )使香型互串，沒(méi)有典型性、代表性，技術(shù)、工藝、勾兌也無(wú)法專(zhuān)一。但隨著(zhù)科技的進(jìn)步和市場(chǎng)競爭的壓力加大，現在這個(gè)傳統觀(guān)念正在轉變，越來(lái)越多的酒廠(chǎng)開(kāi)始嘗試生產(chǎn)兩種或兩種以上香型的白酒。上世紀九十年代，茅臺集團首先打破醬香型酒廠(chǎng)的傳統觀(guān)念，率先收購了濃香型酒生產(chǎn)基地，相繼開(kāi)發(fā)出了濃香型的茅臺液、六冠王，在五糧液為代表的濃香型白酒市場(chǎng)分得了一杯羹。而五糧液集團也斥資十幾億元籌建醬香型白酒基地，意欲和茅臺在醬香型市場(chǎng)一決高下。除此之外，清香型酒的代表河南寶豐酒廠(chǎng)也開(kāi)發(fā)出了濃香型的寶豐酒，其他香型如董酒開(kāi)發(fā)出了濃香型董酒；醬香型的武陵酒開(kāi)發(fā)出了濃香型的洞庭春色酒；醬香型的郎酒開(kāi)發(fā)出濃香型的郎酒等。
    過(guò)去“曲高和寡”的高檔白酒市場(chǎng)近年來(lái)競爭力度明顯提高。幾年前還是由茅臺、五糧液、劍南春等少數幾個(gè)品牌控制高檔市場(chǎng)的格局，這兩年被徹底打破。為了規避新消費稅政策的影響，提高產(chǎn)品利潤，目前幾乎所有的白酒企業(yè)都已開(kāi)發(fā)出了自己的高檔酒。從記者在湖南市場(chǎng)調查的情況看，雖然茅臺、五糧液等少數幾個(gè)全國著(zhù)名品牌占據高端市場(chǎng)的主導地位，但湖南地方品牌在本地區仍然贏(yíng)得了足夠的生存空間。例如，出于保護本土企業(yè)的目的，湖南各地政府的招待用酒幾乎全部是本土的高檔酒；家庭型禮品酒市場(chǎng)則因為本土酒的價(jià)格優(yōu)勢也被湖南地方品牌瓜分了大半天下。據了解，這種市場(chǎng)格局在其他省市也普遍存在。
    產(chǎn)業(yè)轉型和業(yè)外投資則是白酒企業(yè)突圍的另一個(gè)途徑，其中以五糧液和茅臺的動(dòng)作最令人矚目。五糧液集團在 2000年12月就組建了五糧液保健酒有限責任公司，全面介入保健酒行業(yè)，相繼推出了龍虎酒、國灶酒等十余個(gè)保健酒品牌，而且市場(chǎng)表現不俗。今年五糧液又投入近億元，加大對保健酒的研發(fā)力度，五糧液欲奪保健酒第一品牌的用意已十分明顯。更有甚者，五糧液今年又計劃投資幾十個(gè)億，開(kāi)始涉足汽車(chē)產(chǎn)業(yè)，這是五糧液向白酒行業(yè)外延伸產(chǎn)業(yè)鏈的另一個(gè)重大舉措。茅臺集團前兩年在收購了貴州一家啤酒廠(chǎng)，做起了茅臺啤酒后，今年又新增了兩個(gè)多億的投資，用于純生啤酒生產(chǎn)線(xiàn)的建設，意欲把啤酒做成茅臺集團的另一大支柱產(chǎn)業(yè)。除此之外，全興、沱牌進(jìn)軍了生物工程領(lǐng)域，河套酒業(yè)則看好飲料行業(yè)。湖南的白酒企業(yè)也是不甘落后，邵陽(yáng)酒廠(chǎng)津津有味地賣(mài)起了葡萄酒，岳陽(yáng)樓臺與古越龍山合作，生產(chǎn)出了湖南第一瓶黃酒，延伸產(chǎn)業(yè)鏈成了目前我國白酒企業(yè)的共同選擇。